Волшебный эликсир – ЗАВАРКА!

Ее роль: Дать влагу, сладость и насыщенный цвет.

Это технологический прием, при котором часть муки заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают.

Под воздействием температуры крахмал в муке превращается в сахара. Именно это придает заварному хлебу его узнаваемую легкую сладость.

Склеенный крахмал обладает невероятной способностью удерживать влагу. Благодаря заварке хлеб остается мягким, влажным и не черствеет несколько дней.

Заварка придает мякишу более темный, насыщенный, иногда почти шоколадный оттенок.

Без заварки хлеб будет более пресным, суховатым и обычным на вид.