5 мифов о хлебе, которые мы развенчаем

Кому, как не нам, развенчивать мифы о хлебобулочных изделиях? В этой статье мы собрали самые распространённые мифы о хлебе и постарались их оспорить весомыми фактами.

Миф № 1. От хлеба толстеют.

Толстеют не от самого хлеба, а от общего переизбытка калорий и сочетания хлеба с жирной пищей (маслом, майонезом, колбасой). Сам по себе хлеб - продукт умеренной калорийности. Если вписывать его в свою норму калорий, вес не увеличится.

Миф №2: Безглютеновый хлеб полезен для всех.

Безглютеновый хлеб - это лечебный продукт для людей с целиакией (непереносимостью глютена) или аллергией. Для здорового человека он менее полезен. В таком хлебе мало клетчатки, витаминов, зато часто больше крахмала, жиров и сахара, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Миф №3: Свежеиспеченный хлеб самый полезный.

Горячий, только что из печи хлеб - серьезный удар по желудку. В нем еще не завершились химические процессы, крахмал находится в трудноусвояемой форме, а дрожжи активны. Это может вызвать брожение, вздутие и изжогу. Самый полезный хлеб - вчерашний или слегка подсушенный.

Миф №4: В «бездрожжевом» хлебе нет дрожжей.

Даже если хлеб испечен на закваске, в ней все равно живут дикие дрожжи, содержащиеся в воздухе и на поверхности муки. Тесто без дрожжей просто не поднимется. Разница лишь в количестве и типах дрожжей, но полностью исключить их невозможно.

Миф №5: Замороженный хлеб теряет все полезные свойства.

Заморозка - отличный способ сохранить хлеб без химических консервантов. При правильной заморозке (-18°C) в хлебе сохраняются почти все витамины и минералы.